Portakal Dolgulu Mini Tartolet Tarifi
Malzemeler
Hamuru için;
250 g un
1 adet yumurta (Çırpılmış)
120 g tuzsuz tereyağı (Çok soğuk olmalı)
50 g pudra şekeri
1 tutam tuz
Portakallı lor dolgusu için;
120 ml portakal suyu (Yaklaşık 3 portakal)
50 g pudra şekeri
4 adet yumurta sarısı
75 g tuzsuz tereyağı
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 adet portakal kabuğu rendesi
Çikolata ganaj için;
70 g bitter çikolata
70 ml krema
Portakal Dolgulu Mini Tartoletler Nasıl Yapılır?
Mutfak robotunuzun kasesinde un, pudra şekeri ve tuzu karıştırın. Küçük küpler halinde kesilmiş soğuk tereyağını ekleyin ve çok ince kırıntılar elde edene kadar karıştırın.
Çırpılmış yumurtayı ekleyip hamur toparlanana kadar tekrar karıştırın. Hamuru bir top haline getirin ve 2 yaprak pişirme kağıdı arasına yerleştirin ve merdane ile yaklaşık 3 mm. kalınlığında açarak düz bir tepsiye koyup buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
Hamuru yuvarlak bir kurabiye kalıbıyla, küçük yuvarlaklar halinde kesin. Her bir hamur parçasını, küçük muffin kalıplarına bastırarak yerleştirin ve kabarıp şekillerinin bozulmaması için tabanlarını çatalla delin. Tekrar 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Fırınınızı 160 derecede önceden ısıtın ve fırın ön ısıtma sırasında muffin kalıbını dondurucuya yerleştirin.
Her tartolet kabuğunun içine küçük bir parça pişirme kağıdı koyun ve içlerini pirinç veya fasulye ile doldurun. 15 dakika pişirip fırından alın, üzerlerindeki ağırlıkları çıkarın 15 dakika daha, altın sarısı olana kadar pişirip fırından alın.
Portakallı krema dolgusu için, portakal suyunu ve kabuğunu, yumurta sarılarını, şekeri ve nişastayı küçük bir tencereye koyup iyice çırpın.
Ardından ocağa alıp kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın ve ocaktan alın. Pürüzsüz bir kıvam için ince bir süzgeçten geçirin ve soğumaya bırakın.
Soğuyan tartolet kalıplarına ılık portakallı kremadan doldurun ve hava kabarcıklarını gidermek için sert bir yüzeye hafifçe vurun.
Çikolata ganaj için, bitter çikolatayı ince ince doğrayın ve ısıya dayanıklı bir karıştırma kabına koyun. Kremayı küçük bir tencerede kaynamaya başlayana kadar ısıtın ve doğranmış çikolatanın üzerine döküp eriyene kadar karıştırın.
Sıkma torbasına koyun, ucunu kesin ve portakal kremasının üzerine sıkın. En az 2 saat donması için buzdolabına kaldırın. Üzerlerini portakal dilimleri ve toz Antep fıstığı ile süsleyerek servis edin.
En iyi doku için servis yapmadan önce yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında bırakın.
