Yeterince su kullanılmaması
Makarnayı pişirirken, yolu yarılamışken, yeterince su koymadığınızı fark etmek kadar kötü bir şey yok. Tüh gitti güzelim makarna.
Zira az suda makarna iyi pişmeyecek ve tencerenin dibine yapışacaktır. O yüzden su miktarını iyi ayarlamalı ve gereğinden az su kullanmaktan kaçınmalısınız. İdeali bir paket (500 gram) makarna için tencerenin dörtte üçünü geçmeyecek şekilde su eklemek. Fazla suyun çözümü yine bir derece var ama az suyun yok, ona göre.
Yanlış tencere seçilmesi
Makarnanın haşlanırken ve pişerken yapışmaması için ne kadar büyük tencere kullanırsanız o kadar iyi olacaktır.
Derin ve büyük bir tencere seçerseniz hem makarnaların hepsi eşit derecede pişmiş olacak, hem de makarnalar tencerenin dibinde öyle boynu bükük bir şekilde mahsur kalmayacaktır.
Daha hızlı kaynasın diye sıcak su koymak
Makarnanın suyu ocakta daha hızlı kaynasın diye musluktan sıcak su koyuyorsanız pratik olabilir ancak sonucu o kadar mükemmel olmayan bir seçim yapıyorsunuz aslında.
Zira musluktan gelen sıcak su bulanık bir görüntüye sahip olacak ve partiküller makarnanın tadına ve görünüşüne etki edecektir. Mükemmel bir makarna elde etmek istiyorsanız soğuk su kullanmanızda fayda var.
Makarnayı suya çok erken atmak
Tabaklara koyduğunuz makarna eğer yapış yapış ve pişmemiş olmasının sebebi makarnayı henüz tam olarak kaynamamış suya atmanızdır.
Makarnayı eklemeden önce suyun kaynama noktasına ulaştığından ve fokurdamaya başladığından emin olmalısınız.
Tuz eklememek bir seçenek olduğu düşünülmemeli
Sofranızda tuzsuz yemekler tüketiyor olabilirsiniz ama bu makarnanın suyuna tuz atmadan pişirebileceksiniz anlamına gelmez.
Her durumda makarnaya tuz eklemek durumundasınız. Tuz yoksa makarnanın tadı da olmaz. Örneğin 5 bardak su eklediğiniz bir paket makarna için bir tatlı kaşığı tuz eklemeyi atlamayın. Ayrıca tuzu en başta değil, su kaynadıktan sonra eklemelisiniz.
Makarna pişerken karıştırılmaması
Pişirilen makarnaların birbirine yapışmaması için yapmanız gereken makarnayı düzenli olarak karıştırmaktır.
Makarnaları suya attıktan sonra en az 30 saniye kaşıkla karıştırın. Sonrasın da her 3 dakikada bir karıştırmanız yeterlidir.
Makarnanın haşlandığı suya yağ eklenmesi
Makarna suyuna yağ ekleyerek yapışmalarını engellemeye çalışmak yanlıştır. Bu yöntem makarnanın etrafında koruyucu bir tabaka oluşturacak ve makarna tanelerinin çok kaygan olmasını sağlayacaktır. Makarnaya eklediğiniz sosun üzerinde durmasını zorlaştıracaktır.
Haşlanan makarnayı soğuk su dökülmesi
Bu doğru bilinen yanlışın aslında çok hoş olmayan sonuçları var. Zira bunu yaptığınız takdirde makarnanın içinde yararlı ne varsa onun gitmesini sağlıyorsunuz. Mesela makarnanın yüzeyinde kalan nişasta yıkanınca gideceğinden sosu artık yüzeyinde tutamaz, lezzet ve besin değerini kaybeder.
Aynı zamanda en başta makarna suyuna atılan ve makarnaların içine çektiği tuz da gider.
Makarnayı süzdükten sonra sosla karıştırmadan önce bekletilmesi
Makarnayı süzdükten sonra süzgeçte bekletmek yapış yapış olmasına ve tanelerin birbirine yapışmasına sebep olacaktır.
Dolayısıyla sos ekleyecekseniz makarnayı süzer süzmez, vakit kaybetmeden sosla karıştırmalısınız.
