Faydalı Bilgiler: İtalyan Usulü Ravioli Nasıl Yapılır?
İtalyan mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan ravioli tariflerinin en önemli püf noktası hamurun inceliği ve kıvamı. Orijinal İtalyan tariflerinde ravioli hamuru için un ile birlikte bir miktar irmik unu kullanılır. Market raflarında gördüğümüz ve kullandığımız irmikten farklı olarak daha ince çekilmiş ve un kıvamına yakın bir kıvamda irmik unu kullanılır. Eğer irmik unu bulamazsanız buğday unu yani beyaz un kullanarak da hamurun kıvam almasını sağlayabilirsiniz.
Faydalı Bilgiler: Ravioli İçine Ne Konur?
İtalyan mantısı ravioli’yi farklı iç dolgular ile hazırlayabilirsiniz. Peynirli, mantarlı ya da kıymalı gibi farklı harçlarla hazırlayabilirsiniz. İç dolgusuna uyumlu olacak şekilde bazı tariflerde domates sosu ya da kremalı sos ile de servis edilir.
Kıymalı Ravioli Tarifi
Malzemeler
Hamuru İçin;
1/2 su bardağı semolina (irmik unu)
1/2 çay kaşığı tuz
4 adet yumurta
3,5 su bardağı un
İç Harcı İçin;
200 gram orta yağlı kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak (arzuya göre)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı ceviz içi (ince çekilmiş) (arzuya göre)
1 yemek kaşığı un
Üzeri İçin;
1 tutam maydanoz (incecik kıyılmış)
1 tutam karabiber (arzuya göre)
Kıymalı Ravioli Tarifi Nasıl Yapılır?
Ravioli hamuru için; un, tuz ve irmik ununu geniş bir karıştırma kabına alın. Ardından yumurtaları ekleyin.
Hamuru kıvam alana kadar yoğurun.
Streç filmle sarıp 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
Ravioli hamurlarını açmadan önce iç harcı hazırlayın. Kuru soğanı ve sarımsağı rondoda püre haline getirin ya da minik küpler halinde doğrayın. Sıvı yağ ile tavada kavurun.
Kavrulan sarımsak ve soğanın üzerine kıyma, tuz ve karabiberi ilave edip pişirmeye devam edin.
Son olarak un ve cevizi ekleyip suyunu çeken ve pişen kıymalı harcı bir kenara alın.
Hamuru 2 bezeye ayırın. Mutfak tezgahını hafifçe unlayıp bir adet hamur bezesini merdane yardımıyla yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açın.
Açtığınız hamurların kenar kısımlarını keserek uzun dikdörtgen şekline getirin.
Hazırladığınız kıymalı harç bir kenarda soğumuş olsun.
Kare hamur parçalarının orta kısımlarına hazırladığınız kıymalı iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar yerleştirin.
Yaklaşık 8x8 cm olacak şekilde kare parçalar halinde kesin. Ravioli makarna hamurlarının kenar kısımlarını bir fırça yardımıyla su ile ıslatın. Üzerine bir kat hamur kapatıp kare şeklini verin.
Kenar kısımlarının üzerinden tırtıklı ya da düz bir kesici yardımıyla keserek yapışmalarını ve şekil almalarını sağlayın. İç harcın etrafını elinizle bastırarak hamurların yapışmasını sağlayın.
Aynı işlemi diğer hamur bezelerine de uygulayın. Şekil verdiğiniz makarnaları bir servis tabağına alın.
Derin bir tencerede, kullandığınız tencerenin yarısı kadar kaynamış suyu hazırlayın. Taze taze açılmış ravioli makarnalarını 8-10 dakika kadar haşlayın. Haşlanan makarnaları bir süzgeç yardımıyla çıkartıp fazla sularını süzdürün.
Servis tabağına alıp arzuya göre ince kıyılmış maydanoz ve çekilmiş karabiber eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..
Notlar
Ravioli Tarifinin Püf Noktası
Su eklemeden yoğrulan sert yapıda bir hamur elde etmelisiniz. Hazırladığınız mantı hamuruna taze makarna hamuru açan makinelerle de şekil verebilirsiniz. Eğer irmik unu kullanmak istemezseniz aynı miktarda un ile hamurunu hazırlayabilirsiniz.
Ravioli Tarifinin Pişirme Önerisi
Ravioli makarnaları kıymalı iç harç yerine mantarlı ya da peynirli harçlarla da hazırlayabilirsiniz.
