Karalahana Yemeği Tarifi

Karalahana yemeği yapımı için; öncelikle 1 buçuk su bardağı taze barbunyayı küçük bir tencere içine koyun. Barbunyaların üzerini 2 parmak geçecek kadar su döküp, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateş üzerinde barbunyalar hafifçe yumuşayana kadar pişirin.

Daha sonra barbunyaların suyunu süzüp, kenara alın. Barbunya suyunu atmayıp, daha sonra yemeğin içinde kullanmak üzere kenarda bekletin. Taze barbunya yerine kuru barbunya da kullanabilirsiniz. Bunun için kuru barbunyayı akşamdan suda bekletip, ertesi günü haşlayabilirsiniz.

Diğer tarafta 2 demet karalahananın sap kısımlarını biraz kesin. 2 demet karalahana yaklaşık 600 gr ediyor. Karalahana yapraklarının üzerindeki damarları çok kalın olanları kesip, atın. Ardından bol su içinde iyice yıkayıp, suyunu süzün. Daha sonra bıçak yardımı ile çok kalın olmayacak şekilde doğrayın.

Derin bir tencere içine karalahana yapraklarını haşlayacak kadar su döküp, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra içine biraz tuz ekleyin. Ardından doğranmış karalahanaları koyup, üzerlerine bastırın. Karalahanaların çabucak pişmesi ve rengini koruması için suyuna biraz karbonat koyup, karıştırın. Karalahanaları orta kısık ateş üzerinde yaklaşık 15 dakika kadar haşlayın. Daha sonra suyunu süzüp, kenara alın.

Geniş bir tencere içine 1 yemek kaşığı tereyağı ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı koyup, ısıtın. Isınan yağın üzerine 2 adet küçük boy ince ince doğranmış soğan koyup, 2-3 dakika sürekli karıştırarak kavurun.

Kavrulan soğanın üzerine 2 yemek kaşığı mısır unu ekleyin. Mısır ununu da yaklaşık 2 dakika kadar sürekli karıştırarak kavurmaya devam edin. Ardından tencereye 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyin.

Salçanın kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak, kavurun. Daha sonra tencereye haşlayıp, suyunu süzdüğünüz karalahanaları ekleyin.

Karalahanaların üzerine haşlanmış barbunya fasulyeleri ve damak tadınıza göre kırmızı pul biber koyun.

Son olarak tencereye 2 su bardağı haşlanmış barbunya suyu dökün. Ardından 1 buçuk su bardağı su ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.

Karalahana yemeğini güzelce karıştırıp, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateş üzerinde yaklaşık 30 dakika kadar pişirin.

Karadeniz usulü karalahana yemeği piştikten sonra 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Daha sonra sıcak olarak servis edebilirsiniz.