Kayseri Yağlaması Tarifi
Kayseri Yağlaması Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru için;
4 su bardağı un
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı instant maya
1 yemek kaşığı tuz
1 su bardağı ılık süt
İçi için;
350 gram kıyma
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1/2 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
3 adet rendelenmiş domates
1 adet soğan
Kayseri Yağlaması Tarifi Nasıl Yapılır?
Hamuru için;
Bir kabın içine unu alın ve ortasına bir havuz açın.Ilık süt, maya, sıvı yağ, tuz ve şekeri ilave ederek karıştırın.
Ilık suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun.Temiz bir kabın içine hafifçe un serpin ve hazırladığınız hamuru içine aktarın.
Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalandırmaya bırakın.Bezeler haline getirin ve üzerini bir bezle kapatarak 10 dakika mayalanmaya bırakın.
İçi için;
Soğanları küp küp doğrayın.Bir tavanın içine kıymaları alın hafifçe soteleyin.
Ardından içine soğanları ilave edin. Kavurun.Soğanlar kavurulunca içine rendelenmiş domatesleri ilave edin.
Salçasını da ilave edin ve pişmeye bırakın.Ardından azar azar su ilave edin, tuz ve karabiberini ekleyin.
Bu şekilde 5-6 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.
Birleştirme aşaması;
Oklava yardımıyla hafif unlayarak bezeleri tek tek açın.
Yapışmaz bir tavayı ocağın üzerine alın ve iyice ısıtın.Isınan tavaya açtığınız hamurları tek tek aktarın ve arkalı önlü pişirin.Tüm hamura aynı işlemi uygulayın.
Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir pişmiş yufka ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkın.
Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyin ve dilimleyerek servis edin.
Dilerseniz üzerine yoğurtlu sarımsaklı sos da gezdirebilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık.
Notlar
Kayseri Yağlaması Tarifinin Püf Noktası
Hamuru hazırlarken süt ve suyu mutlaka ılık bir şekilde kullanın. Suyu azar azar ilave ederek hamurunuzu yoğurun. Mayalandırmadan açmaya ve pişirmeye çalışmayın. Açarken çok fazla un kullanmayın. Hamuru için kullanacağınız tuz miktarını damak zevkinize göre azaltabilirsiniz.
