Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden salça, domates ve biber lezzetini her yemeğe dahil etmemizin en kolay yolu!
Yaz aylarının lezzetli domateslerini ve biberleri kışa hazırlık için enfes tariflerinizde kullanmak için en pratik çözümlerden biri olan salçanın yapımı zahmetli gözükse de aslında düşünüldüğünden daha kolay. Bu yazımızda evde salça nasıl yapılır detaylıca anlatacağız!
Evvela salça türlerini tanıyalım: Mutfaklarımız da iki tip salça kullanılıyor. Bunlardan biri domates salçası diğeri biber salçası. Temel olarak salça; sebzelerin tuzlanıp kurutularak uzun süre dayanıklı kalmalarını sağlayan bir teknik olarak meydana gelmekte.
Domates salçası nasıl yapılır anlatmadan önce kullanılan malzemeler ve evde salça yapımı aşamalarının da oldukça önemli olduğunu belirtelim.
Domates Salçası
Malzemeler
20 kilo domates
200 gram kaya tuzu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Domates Salçası Nasıl Yapılır?
Domatesleri bol su ile yıkayın. Sonrasında yeşil kısımlarını ayıklayın ve irice doğrayıp aralarına kaya tuzu serpin. Kat kat dizdikten sonra bir kaba koyun ve 6-8 saat kadar bekletin.
Domateslerin altında biriken suyu süzün, bu su salçanızın kıvamını ve lezzetini bozacaktır.
Domatesleri elinizle sıkarak karıştırın ve yine 2-3 saat kadar bekletin. Bu aşamada domatesler özünü iyice bırakacaktır.
Bir kevgir ya da süzgeç yardımı ile domatesleri ovarak süzün. Süzgeç üzerinde biriken çekirdek ve posayı atın. Bu aşamada kalan kısmı salça haline getirmek için domateslerin tadına bakarak kaya tuzu ilave edebilirsiniz. Sofra tuzu domateslerinizin sulanmasına neden olacaktır.
Ocağa alın ve tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirmeye başlayın. Bu noktada metal kaşık kullanmanız yine domateslerinizin sulanmasına neden olacaktır. Dibinin tutmaması için sık sık karıştırarak domates püresini yoğunlaştırın.
Kıvam alan püreyi sıcak şekilde kaynatılmış kavanozlara koyup kapağını sıkıca kapatın. Ardından bir gece ters bekletin.
Salçayı kullanmak için açtığınızda havayla temasını kesmek için üzerine bir parmak kadar sıvı yağ ilave edin.
Domates salçamız hazır afiyet olsun..
Domates Salçası Püf Noktaları
Domates salçası yapımından sonra kavanozlarken içerisine tohum baharatlar ekleyerek zenginleştirebilir ya da domates salçasına acı biber ekleyerek harmanlanmış bir lezzet elde edebilirsiniz.
Salçalık domateslerinizi etli ve az sulu olanlardan tercih etmelisiniz. Bunun için de daha yassı ya da oval şeklinde olan, çoğunlukla salçalık ya da Manisa domatesi olarak geçen çeşidi seçmelisiniz. Bunun en büyük sebebi salçanızın kurutma aşamasında daha az fire vermesini sağlamaktır. Domateslerinizi seçerken dikkat etmeniz gereken bir diğer şey ise ezik ya da çürük olmamasıdır, zira bu gibi durumlar salçanızın çabuk ekşimesine neden olabilir.
