Ezogelin Çorbası Tarifi

Anne Eli Değmiş Gibi Şifalı ve Lezzetli Ezogelin Çorbası Tarifi

Soğuk kış günlerinde içimizi ısıtan ya da hastalıkta ilk aklımıza gelen o şifalı kaseyi düşündüğümüzde, mutfağımızın baş tacı olan Ezogelin hemen belirir. Geleneksel çorba tarifleri arasında, hikayesi olan ve nesillerdir lezzetinden ödün vermeyen bu özel tarif, kaşığı daldırdığınız anda sizi çocukluğunuzun o güvenli ve sıcak aile sofralarına götüren sihirli bir bilettir. Sadece doyurucu olmasıyla değil, içerdiği besleyici malzemelerin muazzam uyumuyla da sofraların vazgeçilmezidir.

Bu kadifemsi lezzet yolculuğu, çorbanın rengini ve ruhunu veren bolca yıkanmış kırmızı mercimek ile başlar. Mercimekler tencerede yumuşarken, çorbaya o kendine has doyurucu dokuyu kazandırmak için bir miktar pirinç eklenir ve taneler birbirine sarılarak pişmeye bırakılır. Ancak gerçek lezzet sırrı ayrı bir yerde hazırlanan terbiyesindedir; ince ince doğranmış kuru soğan pembeleşinceye kadar kavrulur ve üzerine eklenen un kokusu çıkana kadar çevrilerek çorbaya o özlediğimiz kıvamı verir.

Bu harika karışımı sıradan bir çorba olmaktan çıkarıp bir şifa deposuna dönüştüren ise tencereye eklenen doğal ve ilikli et suyu lezzetidir. Kaynayan çorbanın kokusu tüm evi sarmaya başladığında, lezzeti zirveye taşıyan son dokunuş sahneye çıkar. Kızdırılmış hakiki tereyağı içine atılan ferahlatıcı kuru nane ve aromatik kokusuyla büyüleyen kekik, çorbanın karakterini belirler. Damakta hafif bir sıcaklık bırakan karabiber, rengini veren kırmızı biber ve lezzeti dengeleyen tuz da eklendiğinde, ortaya dumanı üstünde tüten bir lezzet şöleni çıkar.