Pikan Cevizli Dondurma Tarifi

Krema ve sütü orta boy bir tencereye alın ve kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.

Ayrı bir kapta yumurta sarıları ve toz şekeri hafif kabarana kadar çırpın.

Ilınan süt karışımından bir kepçe yumurta karışımına ilave edin ve karıştırın. Sütün sıcaklığı ile yumurta sıcaklığı dengelenince kalan sütün tamamına yumurta karışımını ekleyin. Benmari usulü hemen ocağa alıp karışım koyulaşana kadar tekrar karıştırın. Bu işleme temperleme yöntemi deniyor. Temperleme Nedir? Birbirinden farklı ısıdaki iki sıvının, yavaş yavaş birbirine karıştırılarak ısılarının eşitlenmesi işlemine deniyor. Bu teknikle, mutfaklarda çokça yaşanan ‘’kesilme’’ olayının önüne geçiliyor.

Son olarak Beyaz’ı ekleyin ve tekrar karıştırın. Hazır olan karışımı bir süzgeçten geçirin. Dolaba koyabileceğiniz temiz bir kaba alın. Üzerini, bir streç film ile kabuk tutmasını ve hava almasını engelleyecek şekilde kapatın.

+4°C buzdolabına kaldırıp, en az 4-6 saat dinlendirin.

Karamelize Ceviz için: Bir tavada tereyağını eritin, pikan cevizleri ve esmer şekeri içine ekleyin. Kısık ateşte cevizler karamelize olana kadar karıştırın. Karamelize olan cevizleri bir yağlı kağıt veya silpat üzerine döküp tamamen soğutun. Daha sonra bir bıçak yardımı ile irice doğrayın.

Dinlenen dondurma karışımını buzdolabından çıkarın.

Aynı zamanda dondurma makinesini kullanım talimatlarına göre hazırlamayı unutmayın!

Dondurma karışımını yavaşça dondurma haznesine döküp düşük devirde karıştırmaya başlayın. Karıştırma sırasında cevizlerin yarısını ekleyin. 10-15 dk. sonra karışımın dondurma kıvamı almaya başladığını göreceksiniz.

Hazır olan cevizli dondurma karışımını temiz bir kaba alın ve -18°C derin dondurucuda, en az 6-8 saat dondurun.

Tamamen donan dondurmayı kalan cevizlerle süsleyerek dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz.