Kaymaklı Kuymak Tarifi

Kaymağı geniş, tercihen bakır veya kalın tabanlı bir tavaya alın.

Tavayı orta-kısık ateşe alın. Kaymağı tahta kaşıkla karıştırarak yavaş yavaş eritin. Kaymak tamamen çözülüp akışkan ve açık sarı bir kıvam alana kadar pişirmeye devam edin.

Kaymak tamamen eridikten sonra mısır ununu azar azar ekleyin. Bir taraftan mısır ununu eklerken diğer taraftan sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin.

Mısır unu kaymakla tamamen birleşene kadar karıştırarak pişirin. Karışım giderek koyulaşacak ve kaşığın iz bıraktığı yoğun bir kıvama gelecektir.

Karışım iyice koyulaştığında sıcak suyu azar azar ekleyin. Suyu birden dökmek yerine kontrollü olarak ilave edin ve her eklemeden sonra iyice karıştırın.

Suyun tamamı karışıma yedirildiğinde kuymak yeniden daha yumuşak ve pürüzsüz bir kıvam alacaktır. Orta-kısık ateşte birkaç dakika daha karıştırarak pişirin.

Kuymak homojen ve parlak bir kıvam aldığında ateşi kısın. Bu aşamadan sonra çok fazla karıştırmadan pişmeye bırakın.

Kaymağın kendi yağı yavaş yavaş ayrılarak kuymağın üzerine çıkmaya başlayacaktır.

Üzerinde belirgin sarı yağ tabakası oluşup kenarları hafifçe fokurdamaya başladığında kuymak hazırdır.

Ocaktan alın ve bekletmeden sıcak olarak servis edin.