Ciğer Şiş Tarifi

Name: Ciğer Şiş Tarifi
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 kişilik
Ingredients: 300 gr dana veya kuzu ciğeri; 100 gr kuyruk yağı; 5 gr tuz; 3 gr taze çekilmiş karabiber; 5 gr toz kırmızı biber; 5 gr kimyon; 150 gr haşlanmış beyaz fasulye; 50 gr tahin; 2 diş sarımsak; 20 ml taze sıkılmış limon suyu; 20 ml sızma zeytinyağı; 4 gr tuz; 40-50 ml ılık su; 50 gr taze roka yaprakları; 1 diş sarımsak; 100 ml sızma zeytinyağı; 150 gr haşlanmış beyaz fasulye; 1 adet kırmızı kapya biber; 25 gr kapari tanesi; 15 gr taze nane; 25 ml sızma zeytinyağı; 15 ml taze sıkılmış limon suyu; 3 gr tuz

Ciğer Şiş Tarifi: Sıcak, Baharatlı ve Katmanlı Bir Tabak

Ciğer Şiş Tarifi, kızgın tavada kısa sürede mühürlenen ciğerin baharatlı ve dolgun karakterini, tabağın altındaki ipeksi tahinli fasulye püresiyle buluşturuyor. Araya giren kuyruk yağı, ciğerin kendine özgü lezzetini taşırken tabağa daha yuvarlak bir tat katıyor. Üzerine gelen hafif is kokulu fasulye piyazı ise kapari, limon ve taze naneyle canlı bir karşılık veriyor. Yanında Antalya Piyazı Tarifi ile servis edildiğinde fasulyenin farklı dokuları sofrada hoş bir bütünlük kuruyor. Bu tarifin güzelliği tek bir ana malzemeye yaslanmamasında. Sıcak şişler, serin ve ferah yeşil roka yağıyla yan yana geldiğinde tabakta hem yoğun hem de taze bir his oluşuyor. Ciğer şiş yapımı arayanlar için alışılmış sunumların dışına çıkan, gösterişli ama malzeme karakterini saklamayan bir seçenek.

Tabağa Yayılan İs, Limon ve Yeşil Bir Ferahlık

Bu tabakta lezzet, sıcak ciğer şişlerin yoğunluğundan çok daha geniş bir alana yayılıyor. Tahinli püre, bütün bu keskin notaları yumuşak ve kremamsı bir zeminde topluyor. Roka yağı ise tabağın görünümüne canlı bir renk, ağızda da taze bir bitkisel aroma bırakıyor.

Gönderi Görüntülemeleri: 9

Ciğer Şiş Tarifi

Kişi Sayısı2 kişilik

Hazırlık Süresi60 dakika

Pişirme Süresi20 DAKIKA

Ciğer Şiş Tarifi İçin Malzemeler

300 gr dana veya kuzu ciğeri
100 gr kuyruk yağı
5 gr tuz
3 gr taze çekilmiş karabiber
5 gr toz kırmızı biber
5 gr kimyon
150 gr haşlanmış beyaz fasulye
50 gr tahin
2 diş sarımsak
20 ml taze sıkılmış limon suyu
20 ml sızma zeytinyağı
4 gr tuz
40-50 ml ılık su
50 gr taze roka yaprakları
1 diş sarımsak
100 ml sızma zeytinyağı
150 gr haşlanmış beyaz fasulye
1 adet kırmızı kapya biber
25 gr kapari tanesi
15 gr taze nane
25 ml sızma zeytinyağı
15 ml taze sıkılmış limon suyu
3 gr tuz

Ciğer Şiş Nasıl Yapılır?

Ciğer Şişlerin Hazırlanması: Kuşbaşı doğranmış ciğeri ve kuyruk yağını 3 ciğer 1 yağ oranında şişlere porsiyonlayın. Tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve kimyonu homojen şekilde serpip kızgın döküm tavada mühürleyerek pişirin.

Tahinli Fasulye Püresi: Haşlanmış fasulye, tahin, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu robota alın. Pürüzsüz ve ipeksi kıvam alana kadar çekilirken 40-50 ml ılık suyu kademeli olarak yedirin.

Roka Yağı: Roka yaprakları, 1 diş sarımsak ve 100 ml zeytinyağını tam bir klorofil yeşili elde edene kadar robotta çekip tülbent veya sık süzgeç yardımıyla tortularından tamamen arındırın.

Fasulye Piyazı: Haşlanmış fasulyeyi metal süzgeçte pürmüzle tütsüleyip is kokusu kazandırın. Üzerine ince küp doğranmış kapya biber, kapari, taze nane, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu ekleyip ezmeden karıştırın.

Birleştirme ve Sunum: Tabağın tabanına hazırladığınız püreyi yayıp kaşığın arkasıyla havuz formuna getirin. Havuzun ortasına tepeleme tütsülü piyazı koyup çevresine süzülmüş yeşil roka yağı gezdirin. Tercihen üzerine tavada sotelenmiş kıl biberleri ve sıcak ciğer şişleri yerleştirerek servis edin. Afiyet olsun.