Çerkez Pilavı Tarifi

Çerkez pilavı yapımı için; öncelikle 1 adet büyük boy kalçalı tavuk budu ortadan ikiye kesip, derin bir tencere içine koyun. Tavuk budun üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su dökün.

Tavuk etini ocak üzerine alıp, yumuşayana kadar haşlayın.

Diğer tarafta 1 buçuk su bardağı pilavlık pirinci 15 dakika kadar ılık su içinde bekletip, suyunu süzün. 1 adet orta boy havucun kabuğunu soyup, jülyen şeklinde ince ince doğrayın.

Daha sonra haşladığınız tavuk budunu da küçük küçük parçalara ayırın.

Daha sonra orta boy bir tencere içine 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyup, ısıtın. Yağın üzerine doğranmış havuçları koyun. Havuçları yumuşayana kadar sürekli karıştırarak, kavurun.

Kavrulan havuçların üzerine suyunu iyice süzdüğünüz pirinçleri ekleyin.

Pirinçler saydamlaşana kadar yaklaşık 3 dakika sürekli karıştırarak, kavurun. Ardından kenara alın.

Diğer tarafta orta büyüklükte hafifçe derin bir tencere içine 1 tatlı kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyup, ısıtın. Isınan yağın üzerine küçük küçük parçalara ayırdığınız tavuk etlerini ekleyin. Tavuk etlerini ara ara karıştırarak, 2-3 dakika kavurun.

Daha sonra tavuk etlerin üzerine 1 çay kaşığı dolusu çerkez tuzu, 1 diş rendelenmiş sarımsak, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber ve 1 çay kaşığı kadar karabiber koyun.

Tavuk etlerini diğer malzemeler ile birlikte 1-2 dakika kavurun. Çerkez tuzu, çemene benzeyen tuzlu bir sos karışımıdır. Yemeğe tat katmak için kullanılır. İsteğe göre kullanmayabilirsiniz.

Daha sonra başta kavurduğunuz pirinci tavuk etlerinin üzerine koyup, eşit bir şekilde yayın.

Son olarak 2 su bardağı tavuk suyunun içine damak tadınıza göre tuz ekleyip, karıştırın. Bu tavuk suyunu pirinçlerin üzerine yavaşça gezdirerek döküp, kaynamaya bırakın. Tavuk suyunun pirinçlerin üzerini 1 parmak geçmesi yeterli olacaktır.

Kaynadıktan sonra kısık ateş üzerinde pilav suyunu çekip, etlerden hafif bir çıtırtı duyunca ocağın altını kapatın.

Çerkez pilavı piştikten sonra 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın. Daha sonra pilavı servis tabağı üzerine dikkatli bir şekilde ters çevirip, sıcak olarak servis edebilirsiniz.