Ankara Tava Tarifi

Ankara tava yapımında; öncelikle orta boy geniş bir tencere içine 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyup, ısıtın. Isınan yağın üzerine 350 gr kuşbaşı doğranmış eti ekleyin.

Etleri suyunu salıp, çekene kadar pişirin. Ardından etlerin üzerini biraz geçecek kadar su döküp, yumuşayana kadar pişirin.

Etler piştikten sonra üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 adet ince ince doğranmış soğan ekleyin. Etleri soğan ile beraber 2 dakika kavurun.

Ardından tencereye 3 adet küçük küçük doğranmış sivri biber ve 1 adet orta boy küpler halinde doğranmış domates koyup, 5 dakika daha kavurun.

Daha sonra tencereye 1 tatlı kaşığı domates salçası, damak tadınıza göre tuz, karabiber ve kimyon ekleyin.

1-2 dakika kadar daha kavurmaya devam edip, ardından ocağın altını kapatın.

Diğer tarafta ayrı bir tencere içine 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyup, ısıtın. Yağın üzerine 1 buçuk su bardağı arpa şehriye koyun.

Arpa şehriyeleri hafifçe kahverengi olana kadar karıştırarak, kavurun.

Kavrulan arpa şehriyeleri pişen etli harcın üzerine dökün.

Kepçe yardımı ile arpa şehriyeleri yayın.

Hazırladığınız Ankara tavanın üzerine 2 su bardağı sıcak su (şehriyelerin üzerini geçecek kadar su) koyup, hafifçe karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, kaynamaya bırakın. Daha sonra ocağın altını kısıp, suyunu çekene kadar pişirin.

Ankara tava piştikten sonra tencerenin kapağını açıp, kapak ile tencere arasına kağıt havlu serip, kapağı kapatın. 10 dakika kadar demlenmeye bırakın.

Hazırladığınız Ankara tavayı sıcak olarak yanında turşu, salata ya da ayran ile servis edebilirsiniz.