Muharrem Ayının Bereketli Simgesi
Sonbahar mevsiminin gelmesiyle beraber komşularınız elinde lezzetli aşure tabağıyla kapınızı çalmaya başladıysa; aşure ayının geldiğini anlayabilirsiniz. Birlik ve beraberliği pekiştiren aşure, komşuluk ilişkilerinin de canlanmasını sağlayan bir tür tatlıdır.
Aşure Tarifi
Aşure Tarifi İçin Malzemeler
1,5 su bardağı aşurelik buğday
1,5 yemek kaşığı pirinç
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
1,5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
2 su bardağı toz şeker
120 gr kuru kayısı
120 gr kuru üzüm
80 gr fındık içi
120 gr kuru incir
1,5 çay bardağı su (185 ml) (karanfil için)
1,5 su bardağı sıcak süt (300 ml)
1,5 tatlı kaşığı karanfil
4 litre sıcak su
Aşure Tarifi Nasıl Yapılır?
Aşurelik buğdaylarımızı 1 gece önceden ıslatalım.
Ertesi gün tencereye buğdaylarımızı alalım, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyerek 10 dakika kadar kaynatalım.
Kaynayan buğdayları ocaktan alarak sarı suyunu süzelim.
Buğdayları süzdükten sonra tekrar tencereye alalım ve üzerine sıcak su ilave ederek tencerenin kapağını aralıklı kapatalım ve buğdayları 50 dakika kadar haşlayalım.
Ayrı bir sos tenceresine karanfilleri alalım, üzerine suyu ilave edelim ve kaynatalım.
10 dakika kadar kaynattığımız karanfilin altını kapatalım, bir kenarda soğuması için bekletelim.
Haşlanıp şişen buğdayların üzerine haşlanmış kuru fasulye, haşlanmış nohut, pirinci ekleyelim ve 15 dakika daha pişirelim.
Ardından doğranmış kuru kayısı, doğranmış kuru incir, kuru üzüm ve kalan sıcak suyu ilave ederek 10 dakika daha pişirelim.
Kaynattığımız karanfilin suyu, fındık içi ve toz şekeri de ekleyerek karıştıralım.
Son olarak sıcak sütü ekleyelim, karıştırarak 15 dakika daha pişirelim.
Kıvam alan aşurenin altını kapatalım ve kaselere eşit bir şekilde paylaştıralım. Üzerlerini dilediğimiz şekilde süsleyelim.
Oda sıcaklığına gelen aşureleri dinlenmeleri için buzdolabına yerleştirelim.
Soğuyan aşureler servise hazır.
Afiyet olsun..
Aşure Tarifinin 9 Püf Noktası
Aşurelik buğdayın iyi derecede pişmesi için akşamdan suda bekletmek gerekir. Suda yumuşayan buğdaylar, aşurenin kıvam almasını kolaylaştıracaktır.
Nohut ve fasulye de bir gece önceden suda bekletilmelidir. Böylece bakliyatların gazı alınmış olur ve yerken rahatsızlık vermez.
Aşurenin renginin berrak olması için bakliyatı ve tahılı haşladıktan sonra süzmeniz de önemli bir adımdır. Eğer malzemeleri haşladıktan sonra güzelce süzerseniz, aşurenin içindeki tüm malzemeleri tek ayırt edebilirsiniz.
Aşure tenceresine ekleyeceğiniz kuru kayısı incir ve üzümün de kaseler içinde suda bekletilmesi tavsiye edilir. Bu adımı uyguladığınızda aşurenin içinde yumuşacık bir kıvam elde edebilirsiniz.
Aşure bol malzemeli ve çok su isteyen bir yiyecek olduğu için, pişirme tencerenizi mümkün olduğunca büyük seçmelisiniz.
İncir eklemek isteyenler ise; son aşamada eklemelidir; çünkü incir aşurenin rengini bir miktar koyulaştırma özelliğine sahiptir.
İnciri daha önce ekleyenler aşure tenceresinin içine bir miktar süt eklerse; rengini açmak için harika bir yöntemi denemiş olurlar. Ayrıca aşureye kıvam vermek için de süt eklenebilir.
Karanfil eklemek istediğinizde, aşureyi pişirmeden önce birkaç adet karanfili 1 fincan suda kaynatıp bu suyu ekleyebilirsiniz.
Aşure kısık ateşte yapılmalıdır. Kısık ateşte ağırdan pişen aşure daha lezzetli bir tat verecektir.
