Şeyh Mualla Tarifi

Şeyh Mualla Tarifi İçin Malzemeler

• 3 adet orta boy patlıcan

• 1 su bardağı yeşil mercimek

• 2 adet orta boy domates (veya 1 su bardağı doğranmış domates konservesi)

• 1 adet büyük kuru soğan

• 3 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1,5 yemek kaşığı nar ekşisi

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

• 1 çay kaşığı kimyon

• Yarım çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı tuz

• 1,5-2 su bardağı sıcak su

• Yeşil mercimek yerine aynı miktarda beluga mercimek veya kahverengi mercimek kullanabilirsiniz. Pişirme süresi mercimeğin cinsine göre birkaç dakika değişebilir.

• Taze domates yerine mevsim dışında doğranmış domates konservesi tercih ederek daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz.

• Domates ve biber salçasını birlikte kullanmak istemezseniz yalnızca 2 yemek kaşığı domates salçası veya yalnızca biber salçası ile de hazırlayabilirsiniz.

• Nar ekşisinin doğal olmasına özen gösterin. Daha hafif ekşi bir tat isterseniz miktarını 1 yemek kaşığına düşürebilir veya 1 yemek kaşığı nar ekşisine 1 tatlı kaşığı limon suyu ekleyebilirsiniz.

• Kuru nane yerine taze nane veya ince kıyılmış maydanoz kullanarak farklı bir aroma kazandırabilirsiniz.

• Kimyonun yanı sıra bir tutam yenibahar ya da toz kişniş ekleyerek yemeğin baharat profilini zenginleştirebilirsiniz.

• Zeytinyağı miktarını damak zevkinize göre 3-5 yemek kaşığı arasında ayarlayabilirsiniz. Daha yoğun zeytinyağı aroması için pişirme sonunda 1 yemek kaşığı daha ilave edebilirsiniz.

• Patlıcanları kızartmadan kullanmak yemeği daha hafif hale getirir. Dilerseniz patlıcanları önceden fırında 10-15 dakika hafifçe közleyerek daha belirgin bir aroma elde edebilirsiniz.

• Sarımsağın aromasını artırmak için ezerek ekleyebilir, daha hafif bir tat için miktarını 2 dişe indirebilirsiniz.

• Daha sulu kıvam sevenler sıcak su miktarını 2,5 su bardağına kadar çıkarabilir; daha yoğun kıvam isteyenler ise 1,5 su bardağı sıcak su ile pişirebilir.