Kuzu İncikli İspir Kuru Fasulye Tarifi: Sıcak ve Doyurucu Bir Tencere Yemeği
Kuzu İncikli İspir Kuru Fasulye Tarifi
Kuzu İncikli İspir Kuru Fasulye Tarifi İçin Malzemeler
2 adet kuzu incik, toplam yaklaşık 900 gram
2 su bardağı İspir kuru fasulyesi, yaklaşık 350 gram
2 adet orta boy kuru soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1,2 litre sıcak su, gerektiğinde ilave etmek için biraz daha
Kuzu incik yerine kemikli kuzu kol kullanabilirsiniz. Et parçalarının büyüklüğüne göre pişme süresini ayarlayın ve fasulyeleri eklemeden önce etin yumuşamaya başladığını kontrol edin.
İspir fasulyesi yerine şeker fasulye veya dermason fasulye tercih edebilirsiniz. Su çekme ve pişme süreleri değişebileceği için ön haşlama sırasında tanelerin kıvamını kontrol edin.
Kuru soğan yerine 12–15 adet arpacık soğan kullanabilirsiniz. Soyduğunuz soğanları bütün bırakarak yemeğe hafif tatlı bir aroma katabilirsiniz.
Biber salçası yerine aynı miktarda domates salçası ekleyebilirsiniz. Biber tadını desteklemek için kırmızı toz biberi biraz artırabilirsiniz.
Tereyağı yerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı kullanabilirsiniz. Böylece yemeği yalnızca zeytinyağıyla hazırlayabilirsiniz.
Tatlı kırmızı toz biber yerine az miktarda acı toz biber veya pul biber tercih edebilirsiniz. Acılığı kontrollü artırmak için önce küçük bir miktar ekleyin.
Suyun bir bölümünü tuzsuz et suyuyla değiştirebilirsiniz. İncik de pişerken suya lezzet vereceği için önce yarı yarıya kullanın ve tuzu sonradan ayarlayın.
Kuzu İncikli İspir Kuru Fasulye Nasıl Yapılır?
Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın.
Geniş bir kaba alın, üzerlerini bolca geçecek kadar su ekleyin.
Buzdolabında 8–12 saat bekletin. Ardından suyunu süzüp yeniden durulayın.
Kuzu inciklerin yüzeyini kağıt havluyla kurulayın.
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını ısıtın.
İncikleri ekleyip her tarafları renk alana kadar çevirerek kızartın. Ardından bir tabağa alın.
Soğanları küçük doğrayın.
Aynı tencereye tereyağını ve soğanları ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar kavurun.
İnce kıyılmış sarımsakları ilave ederek kısa süre karıştırın.
Domates ve biber salçasını ekleyin.
Kokusu çıkana kadar yaklaşık 1–2 dakika kavurun.
Kırmızı toz biberi ilave edip karıştırın, ardından incikleri tencereye geri koyun.
Yaklaşık 1 litre sıcak su ekleyin.
Kaynama başlayınca ateşi kısın ve kapağını kapatın.
İncikleri 75–90 dakika, etler yumuşamaya başlayana kadar hafifçe kaynatarak pişirin.
Bu sırada fasulyeleri ayrı bir tencereye alın ve üzerlerini birkaç parmak geçecek kadar taze su ekleyin.
Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 10 dakika belirgin şekilde kaynatın. Ardından ateşi azaltıp yaklaşık 15–25 dakika daha pişirin.
Fasulyeler hafifçe yumuşamalı ancak tamamen pişip dağılmamalıdır.
Fasulyeleri süzerek inciklerin bulunduğu tencereye ekleyin.
Tuz, karabiber ve kalan 200 ml sıcak suyu ilave edin.
Suyun fasulyelerin üzerini hafifçe geçmesini sağlayın, gerekirse biraz daha sıcak su ekleyin.
Kısık ateşte yaklaşık 30–45 dakika daha pişirin.
Fasulyeler yumuşadığında ve incik eti kemikten kolayca ayrıldığında yemeğin kıvamını kontrol edin.
Bu aşamada kaşıkla sık sık karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayın.
Sos fazla suluysa kapağı açık şekilde birkaç dakika daha pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra 15 dakika dinlendirin.
İncik etini iri parçalara ayırarak fasulyeyle birlikte tabaklara paylaştırın.
Sıcak servis edin.
Afiyet olsun.
