İstavrit Tava Tarifi

İstavrit tava yapımı için, öncelikle yarım kilo istavrit balığını ayıklayın. İsteğe göre balıkları aldığınız yere de ayıklatabilirsiniz. Ardından balıkları güzelce yıkayın. Süzgeç veya kevgir içinde bekleterek suyunun iyice süzülmesini sağlayın.

Daha sonra istavrit balıklarını bir kap içine koyun. Damak tadınıza göre üzerlerine tuz serpiştirin.

Eliniz ile balıkları güzelce harmanlayarak her yerine tuzun gelmesini sağlayın.

Diğer tarafta geniş bir kap içine yarım su bardağı mısır unu koyup, hafifçe yayın. Balıkları mısır ununun üzerine koyup, eliniz ile her tarafını mısır ununa güzelce bulayın.

Daha sonra balıkların rahatça sığabileceği yapışmaz geniş bir tavanın tabanına çok hafif zeytinyağı dökün. Ardından mısır unlu istavrit balıklarını tavanın içine kuyrukları ortada üst üste gelecek şekilde yan yana dizin. Ardından tavayı ocak üzerine alın.

Balıkların pişerken hepsinin bir arada durması için kuyruklarının üzerine parmağınız ile iyice bastırın.

Balıkların üzerine de biraz zeytinyağı gezdirin. Tavanın kapağını kapatmadan, yüksek ateş üzerinde balıkları 2-3 dakika pişirin. Daha sonra orta kısık ateş üzerinde balıkların alt kısmı kızarana kadar pişirmeye devam edin.

Alt tarafı kızaran balıkların üzerine tavadan biraz daha küçük düz bir kapak kapatın. Kapak ve tavayı birlikte kaldırıp, tavayı yan çevirin. Tavadaki balığın yağını bir bardak ya da bir kase içine süzün. Yağını süzdükten sonra balığı ters çevirin. Eğer balığın yağını süzmeden ters çevirirseniz fazla yağı dökülür ve eliniz yanabilir.

Daha sonra süzdüğünüz yağı tavanın içine döküp, yayılmasını sağlayın. Ardından istavrit balığını dikkatli bir şekilde tava içine koyun ve diğer tarafının da güzelce kızarmasını sağlayın.

Hazırladığınız tavada istavrit balığını servis tabağına alın. Ardından sıcak olarak yanında soğan, roka ve limon ile servis edebilirsiniz.