Cevizli Elmalı Turta Tarifi

Kıyır kıyır, tam ölçülü elmalı turta yapımı için; öncelikle derin bir yoğurma kabına 125 gr oda sıcaklığında (yağın unla tam bütünleşmesi için önemli) tereyağı, yarım çay bardağı sıvı yağ ve 1 adet yumurta koyun. Arzu ederseniz tereyağı yerine aynı ölçüde margarin de kullanabilirsiniz.

Üzerine 10 yemek kaşığı toz şeker, yarım paket kabartma tozu, yarım paket vanilya ve 3 buçuk su bardağı unu azar azar, kontrollü bir şekilde ekleyin. Unun markasına göre nem tutma oranı değişebileceğinden

hamurun sertleşmemesi için unu kontrollü dökmek tarifin en önemli püf noktasıdır.

Tüm malzemeleri, ele yapışmayan, orta yumuşaklıkta pürüzsüz bir turta hamuru elde edene kadar yoğurun. Hamuru gereğinden fazla yoğurmak yağın ısınmasına ve turtanın fırında yayılmasına neden olacağı için toparlandığı an yoğurmayı bırakın.

Hazırladığınız turta hamurunun üçte birini ayırıp, kurumaması ve dondurucu kokusunun sinmemesi için streç filme hava almayacak şekilde sarın. Dondurucuda veya buzlukta yaklaşık 20-25 dk bekletin. Hamuru dondurmaktaki amaç, fırına vermeden hemen önce üzerine rendelerken hamurun ezilmesini önlemek ve o meşhur çıtır katmanı oluşturmaktır.

Elmalı turta iç harcını hazırlamak için diğer taraftan 4 adet büyük boy taze elmanın kabuğunu soyup, ince ince rendeleyin. Geniş bir tavaya rendelenmiş elmaları alın. Üzerine 3 yemek kaşığı toz şeker ve yarım tatlı kaşığı tarçın ilave edin. Ardından 1 yemek kaşığı tereyağı da ekleyip elmalar kendi suyunu salıp, tavada hiç sıvı kalmayacak şekilde tamamen çekene kadar orta ateşte pişirin. Harcın sulu kalması turta tabanının hamurlaşmasına sebep olur, bu yüzden suyun tamamen buharlaşması kritiktir.

mümkünse sert ve sulu olanları tercih edin

İç harç piştikten sonra üzerine yarım su bardağından biraz daha fazla, dişe gelecek şekilde kırılmış ceviz içi ekleyin. Tüm elmalı turta iç harcını son bir kez karıştırın ve hamuru terletip yumuşatmaması için mutlaka tamamen soğumaya bırakın.

Turta hamurunu açacağınız temiz tezgahın üzerine yapışmaması için hafifçe un serpin ve hamuru tezgahın üzerine alın. Bir merdane yardımıyla 26 cm'lik tart kalıbı boyutunda, her yeri eşit kalınlıkta olacak şekilde açın. Diğer tarafta, pişirme aşamasında kullanacağınız tart kalıbının tabanını ve tırtıklı kenarlarını, turtanın kalıptan parçalanmadan çıkması için oda sıcaklığındaki katı yağ ile iyice yağlayın.

Merdaneyle düzgünce açtığınız hamuru yağlanmış tart kalıbının içine dikkatlice alın. Parmak uçlarınızla hafifçe bastırarak kenarlara doğru yayın. Pişerken hamurun içinde kalan havanın çıkması ve tabanın bombe yapıp kabarmaması için hamurun tabanına bir çatal yardımıyla sık sık delikler açın.

Daha sonra tamamen soğuyan elmalı turta iç harcını tart hamurunun üzerine döküp, eşit şekilde yayın. Sıcak harç eklerseniz taban hamurunun yağını eritip formunu bozar.

Son adım olarak harcın üzerine, buzluktan çıkarttığınız donmuş hamuru kalın bir rende ile rendenin geniş tarafını kullanarak her yere eşit gelecek şekilde rendeleyin.

Hazırladığınız bu pratik elmalı turtayı önceden ısıtılmış 170 derece alt-üst ayarlı fırına verin. Fanlı ayar yerine alt-üst ayar kullanmak turtanın kurumadan dengeli pişmesini sağlar. Yaklaşık 30-35 dakika boyunca, hamurun üzeri altın sarısı rengini alana kadar kontrollü pişirin.

Elmalı turta piştikten sonra fırından çıkartın ve formunu koruması ve içindeki yağın güzelce oturması için oda sıcaklığında tamamen ılımaya bırakın. Sıcakken kalıptan çıkarmaya çalışmak turtanın dağılmasına neden olabilir. İyice dinlenen turtayı geniş bir tabağa ters çevirip yavaşça çıkarın ve servis tabağına aktarın. Üzerine bir süzgeç yardımıyla bolca pudra şekeri serpiştirip dilimleyerek servis edebilirsiniz.